冬至湯圓超Q彈,難道加了「毒澱粉」?食品專家揭露,湯圓廠商瞞著你的2大商業機密… 冬至湯圓超Q彈,難道加了「毒澱粉」?食品專家揭露,湯圓廠商瞞著你的2大商業機密… 2019-05-14
一年將近尾聲,冬至節氣裡吃上一碗圓滾滾、熱騰騰糯米湯糰的影像,早就深深印刻在大家的腦海裡。說什麼都要趁著天寒地凍,暖心地吃上一碗。冬至湯圓,常見的內容選擇有紅白小湯圓、豆沙與肉餡大湯圓、與用地瓜粉太白粉跟根莖類做的芋圓地瓜圓,這些是否隱含著食安的風險呢? 1. 最常見的食安漏洞:防腐劑超標 近五年,許多不法廠商為了因應季節來到暴增的消費者需求,店家事先製作比較大的量預先囤貨,加入防腐劑。 衛生局檢驗的項目去水醋酸、苯甲酸、己二烯酸,都是屬於提供防腐的功能。臺北市衛生局表示,去水醋酸是一種白色粉末狀,無味道的防腐劑,主要用途為防止食品因微生物及黴菌的滋生所引起的腐敗變質,降低食品中毒的發生,惟去水醋酸毒性大,只能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油,限量標準為0.5 g/kg。另一般食品較為常見的防腐劑為己二烯酸,又名山梨酸,如過量食用可能會造成腹部疼痛、噁心、嘔吐之現象,若長期過量食用,恐損害肝、腎、食慾變差,而影響健康。 2. 毒澱粉還是修飾澱粉?芋圓也中標 2013年的毒澱粉事件,食藥署接獲通報,嘉義有廠商以未經核准的順丁烯二酸酐化製澱粉,製作澱粉類產品。事發之後,食藥署進行大規模的稽查,發現非常多廠商都有添加此化製澱粉,來增加產品彈性的口感,其中包括了芋圓和地瓜圓。食藥署要求廠商一律先下架檢驗,凡是順丁烯二酸澱粉成分超過10ppm以上者,不得販售,違者罰重款。 台大食品科技研究所的葉安義教授指出,台灣因為食品管理標準跟著美國Codex(國際食品法典委員會)走,因而禁用此修飾澱粉。卻忽略,國人喜愛的Q彈口感對西方人來說是相當困惑而陌生的,自然無添加的的必要。一般修飾澱粉在正常食用量下,不致有劇毒,民眾無需恐慌。 購買湯圓注意事項 除了衛生局主動抽檢的防腐劑項目之外,購買的時候,消費者應該注意: 1.  購買手工湯圓,應注意製作工作人員的手部清潔衛生。例如:不得留指甲、不得配戴飾物、不得塗指甲油、不得有傷口,並需穿戴乾淨之工作衣帽。 2. 製造場所盛裝湯圓之容器及工作檯面、天花板、牆壁及地面應保持乾淨。 3. 注意配料(如搭配湯圓煮食的紅豆、八寶豆、芋圓等)的鮮度及保存方式。 4. 完整包裝上應有有效日期之標示,若選購冷凍(藏)湯圓需再檢視保存溫度,並查看販售場所之溫度是否符合(例:冷凍的產品,則應放置在-18℃以下之冷凍櫃販售;冷藏的產品,則應置放7℃以下冷藏櫃販售),以保持產品最佳的鮮度及防止質變。 文/蕭琮容 本文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:冬至節氣,湯圓食安的停看聽) 責任編輯/陳憶慈

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